Bromatología pidió extremar los cuidados para prevenir la triquinosis tras el brote en la zona
La directora de Bromatología de Coronel Pringles, Verónica Burón, explicó que el brote detectado en el sur bonaerense no representa un riesgo directo para la ciudad, aunque recordó que la enfermedad es endémica en la provincia y que la principal medida de prevención es consumir únicamente productos de origen seguro y realizar los análisis correspondientes antes de elaborar chacinados caseros.
El reciente brote de triquinosis registrado en la localidad bonaerense de Mayor Buratovich, que ya suma alrededor de medio centenar de casos vinculados al consumo de chacinados caseros elaborados con carne de jabalí, volvió a poner en agenda la importancia de la prevención de esta enfermedad. En ese marco, la directora de Bromatología de Coronel Pringles, Verónica Burón, brindó una serie de recomendaciones para evitar contagios y llevar tranquilidad a la comunidad.
La funcionaria aclaró que, por el momento, se trata de un episodio puntual y no existen casos relacionados con Coronel Pringles. Sin embargo, advirtió que la enfermedad forma parte de la realidad sanitaria de toda la provincia y del país.
"Respecto a nuestra ciudad, esto es un caso puntual en Mayor Buratovich. Por lo que tengo entendido, está relacionado con derivados de chacinados caseros elaborados con carne de jabalí y con una distribución familiar del producto. Eso no significa que esos alimentos no puedan llegar a otras localidades si alguien los traslada o los regala", explicó.
Burón remarcó que la triquinosis no debe asociarse únicamente con este brote, ya que se trata de una enfermedad endémica.
"No es una enfermedad que esté solamente en Mayor Buratovich. Es un brote alimentario muy particular, pero la enfermedad está presente en toda la provincia de Buenos Aires y prácticamente en todo el país. Está relacionada con la fauna silvestre y con animales de crianza domiciliaria, especialmente el cerdo y también el jabalí", señaló.
La directora recordó que el parásito responsable de la enfermedad permanece alojado en los músculos de los animales infectados y que los métodos tradicionales de elaboración de embutidos no logran eliminarlo.
"La triquinosis no se elimina con el frío, con el secado ni con la salazón. Es un parásito que permanece enquistado en el músculo del cerdo, del jabalí y de otras especies silvestres. Por eso es fundamental realizar los análisis antes de elaborar chorizos, jamones o cualquier otro chacinado casero", enfatizó.
En ese sentido, insistió en que la prevención comienza antes de iniciar la elaboración de los productos.
"Si vamos a hacer una carneada familiar, que es una tradición muy común en esta época del año, debemos analizar cada animal por separado. Si se faenan tres cerdos, hay que hacer tres análisis individuales. No sirve hacer uno solo y asumir que todos están sanos", sostuvo.
Burón explicó además que una cocción incompleta tampoco garantiza la seguridad del alimento.
"Puede ocurrir que quede un pequeño trozo de carne mal cocido y que justamente allí esté alojada una larva. Ese mínimo fragmento puede ser suficiente para transmitir la enfermedad a cualquier integrante de la familia", indicó.
Consultada sobre la posibilidad de analizar un chorizo casero una vez elaborado, la responsable de Bromatología explicó que esa alternativa no resulta efectiva.
"No podemos garantizar que un chorizo esté libre de triquinosis analizando solamente una rodaja. La carne picada proviene de distintas partes del animal y no sabemos dónde puede encontrarse la larva. La única forma segura es analizar la carne antes de elaborar el producto", afirmó.
Por ese motivo, recomendó actuar con cautela cuando se reciben alimentos caseros cuya procedencia sanitaria se desconoce.
"Si alguien nos regala un chorizo casero y no estamos seguros de que la carne fue analizada, mi recomendación es agradecer el gesto, pero evitar consumirlo", expresó.
Burón recordó además que la enfermedad puede tratarse si se detecta rápidamente.
"Durante las primeras 24 a 48 horas posteriores al consumo existe la posibilidad de tratamiento. Los síntomas iniciales suelen ser gastrointestinales, acompañados por fiebre o edema de párpados. Ante cualquier sospecha, hay que consultar inmediatamente al médico", explicó.
Asimismo, señaló que la infección puede dejar secuelas permanentes.
"La larva queda enquistada en el músculo humano de la misma manera que ocurre en los animales. Eso genera dolores crónicos y una incapacidad que puede acompañar a la persona durante toda la vida", advirtió.
La funcionaria también hizo referencia al control sanitario de este tipo de brotes y aclaró que la prioridad es retirar rápidamente los productos contaminados de circulación.
"Cuando aparece un caso positivo, las autoridades sanitarias trabajan para localizar el origen del alimento, decomisarlo y destruirlo. Lo importante es evitar que continúe distribuyéndose y prevenir nuevos contagios", manifestó.
No obstante, destacó que la mayoría de estos episodios no responden a una intención de causar daño.
"Estoy convencida de que en estos casos no existe mala intención. Nadie quiere enfermar a su familia. El problema suele ser el desconocimiento. Por eso la herramienta más importante sigue siendo la concientización y la prevención", aseguró.
